真功夫新开“现炒店”,70种小份菜+自选模式,

 

最近,海底捞、西贝杀入快餐,一石激起千层浪,大家的目光都聚集在快餐赛道,热闹的不得了!

这不,第一代中式快餐巨头真功夫也有了大动作! 将广州一原有店面,升级成自选小份菜模式,5月15日正式开业!

“主打现蒸现卖,sku翻3倍增加到70多种、客单提高8元上下!”这些对于30年如一日的真功夫来讲,确实是迈出了一大步!

小编第一时间去探店,为大家带来“新鲜热乎”的探店素材!

点餐变自选,70种sku,人均35-40元!  

“中奖啦!恭喜!”

一下车,记者就被真功夫热闹的气氛感染了,今天是第一天开业,真功夫做了很多抽奖活动,奖品比较眼前一亮的就是真功夫的“辣鲜露”调料了。

11:50分,记者到达真功夫在广州体育馆地铁a口的“自选店”,刚好赶上用餐高峰,人们都在依次排队,带着工牌的白领、照顾孩子的妇女,形形色色。

根据店长所说,店面大约200平,18个人工,128个餐位!

1、slogan改“蒸”为“自选小份菜”    

“真功夫——营养还是蒸的好”!这句slogan多年来深入人心!

而今天还没下车,记者就发现slogan放弃了原来的“蒸”,变成“真功夫——自选小份菜”!

整体的定位在小份菜!

2、由“点单模式”变为“自选模式”,现蒸现卖!  

和旧版真功夫不同,自选店不再用套餐“点餐”模式,而是全面升级为“自选模式”!

所有菜品一字排开,展现眼前,顾客拿着托盘排队,想吃什么拿什么。

并且所有的蒸菜前置,做起了明档,现蒸现卖!

3、sku翻了3倍,增加到70多种  

说实话,带着对真功夫“刻板印象”去探店的我,有些打脸了!无论是选品还是口味,这一次真功夫的升级效果是很明显的!

作为快餐品牌,口味我们暂且不谈,但是这一次真功夫打造了5个产品线:主食、汤、小份菜、小吃、饮料!

要知道原本的真功夫就是很简单的卤肉饭、鸡蛋羹等,大多数组合套餐售卖,细算下来只有十几种sku,来回组合。

而这一次产品线非常丰富,增加到了70多种,翻了3倍!

并且烹饪手法保留了原本“蒸”的基础上,还加入了不少小份炒菜!

比较出人意料的一点是,选品板块相比其他中式快餐来讲都更“高级”一些:滋补乌鸡汤、脆皮烧鸭、粉蒸排骨、蟹黄豆腐……这些在粤菜馆才能吃到的产品,真功夫也全都涵盖了!

4、客单价提高8元,人均35-40元  

现在的餐厅越来越智能化了!和海底捞面馆智能自助结账一样,真功夫也采用智能系统结账,通过自助识别餐具,来核算价钱!

(可能是第一天使用智能结账系统,担心错漏,所以机器后面还站了2位工作人员,一起为顾客服务)

不过真功夫的升级店比原有店面人均更高一些!

白切鸡、烧鸭等产品12元,海带、木耳等凉拌产品5-6元,小炒肉等小菜9元上下!

传统店人均大概25-30元,而升级店人均35-40元,要贵8元上下!

“告别西式快餐,走中国快餐该走的路!”

30年了,真功夫终于迈出这一步了!

探店后,记者和知名餐饮专家孙旭也聊了一聊,感慨真功夫终于做出改变!

1、“后浪”施压,真功夫走出突破性一步!  

孙旭:“柜台交钱、取餐,源于麦肯的洋快餐交易模式,前提是品种少、批量预制保温,是真功夫的看家本领,也是最大的瓶颈与弊病。”

的确,近些年很多现炒快餐可谓势头极强的“后浪”,给了真功夫不少压力,它也在不断寻求突破。再加上巨头纷纷踏入快餐,真功夫终于拿出了“武器”应对!

虽说中式快餐自选模式在整个餐饮圈已经不是什么新鲜玩意,但是对于高高在上的真功夫来讲,由一站式柜台交易模式转变为多品类自选模式,也算是创新型的颠覆性变化了,至少更接地气!

2、产品线的扩充,或可拓宽 客群,提高复购率

原有菜单“鸡腿肉盖饭、酸菜卤肉饭”……这些比较普通的盖浇饭客群太窄了,甚至差旅人士占大部分客群。

而本次自选小份菜拓宽到了70种sku,有蒸菜、炒菜、小吃,这就拓宽了原有客群,口味的精进也可提升复购率!

探店记者反馈:“中午去店里时,老人小孩白领,什么年龄都有,而且这一次的真功夫比较惊喜,口味比以前好太多了,以后路过还会吃!”


3、打出聚餐口号,意图向“简餐”进攻  

记者探店时发现,真功夫的店里打上了一句特别的宣传语:二人聚餐也能讲排场!

其实可以看得出来,真功夫已经不满足于快餐,而是向简餐摸索了!

毕竟40、50元的客单价已经超出了快餐的范围,自选小份菜或许真的可以成为真功夫进一步突破的利剑!

而且快餐的晚市营业额一直提不上来,70多种小份菜的自选模式,或许也可以提升真功夫晚市生意!

4、告别西式工业化快餐,走中式快餐的“烟火气”道路!  

“人工降到最低、效率提到最高、成本控制得心应手……”这似乎是几十年前我们最欣赏西式快餐的优点。

但是,中国人的舌尖和肠胃更喜欢新鲜的、有温度的、有烟火气的产品!

不管是不是快餐,这都是中式餐饮的核心竞争力!

而作为全国开店600家,中式快餐巨头的真功夫,在西式工业化快餐模式中,一走就是30年!如今终于开始转向中国快餐的“烟火气”,和西式工业化说再见!

小结:  

“长江后浪推前浪,千万别被拍在沙滩上!”

不管是多老的品牌都要有“清零”的勇气,绝对不能躺在过去的功劳簿上睡大觉,与时俱进不断创新,才是老牌企业应该不断探寻的路!

静待更多“烟火气的中式快餐”为我们带来惊喜,加快中式快餐的突围之路!

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